presentación

este blog es complementario de
http://otinylucas.blogspot.com.es/

(Tratamiento psicológico del acúfeno. Tratamiento hiperacusia. Cuida tu oído)

Cansado de un peregrinaje constante de médicos y especialistas en tínnitus (acúfenos), que solo te pueden ofrecer una farmacia completa, una palmada en la espalda, o escuchar "no tiene cura", decidí investigar por mi cuenta que podía hacer, grato ha sido encontrar que el tínnitus puede superarse, puedes habituarte a él y convivir, poder llevar la vida de antes, para ello, solo hay que hacer unas cosas sencillas y entre ellas esta cuidar la alimentación.

A través de una dieta adecuada, con alimentos que nos proporcionan los minerales necesarios (zinc, cobre, magnesio), antioxidantes, glicina, melatonina y vitaminas (especialmente B) se puede proteger el sistema auditivo, prevenir la oxidación prematura de las células ciliadas, controlar el acúfeno para evitar una mayor percepción.

He preparado una serie de recetas, las de toda la vida, pero con ingredientes que favorezcan la salud de nuestro oído.

A las cuales le he dado un nuevo nombre que este relacionado con este síntoma que padecemos el tínnitus, así que no te sorprendas de su definición, solo intentan recordarte palabras clave sobre los acúfenos.

Hay ciertos alimentos que deberás evitar, entre ellos, la SAL. Comprobado queda por mi mismo que aumenta el acúfeno si abusas de ella. 

Utilizo para condimentar mis platos sal marina en escamas, mas saludable que la sal común de cocina, y en la dieta siempre tomo alimentos ricos en potasio que favorecen y contrarrestan el exceso de sal. Un simple gesto como incluir un plátano (de Canarias) te aporta 500 mg de potasio.

He decidido crear un apartado de recetas de cocina para nuestro oído, con la aportación de los minerales y vitaminas más adecuados para mantener un oído sano y protegido de la oxidación prematura de las células ciliadas, encargadas de nuestra audición.

RECETAS

Codillo de sordera súbita asado con patatas acúfenas (publicada)

albondigas multifrecuencias (publicada)

Ensalada de zumbidos o Ensalada Manolin (publicada)

Bacalao a la melatonina (publicada)

bacalao otorrino portugués (publicada)

garbanzos con mejillones hipoacusticos (publicada)

Arroz con delicias al tínnitus (publicada)

Ñoquis de patatas acúfenas al salmón (publicada)

repollo guisado con pitidos

ensaladilla atronadora

brocoli del sordo

patatas  acúfenas guisadas con sepia (publicada)

mejillones con verduras ciliadas 

truchas escabechadas con trauma acústico
paella de verduras y frutos del mar al Idaptam
champiñon fóbico al tínnitus (publicada)
espárragos hiperacusticos bandoleros (publicada)
calabacín frito en terapia musical
gambones sonoros al horno
judias verdes de Eustaquio salteadas con jamon
cintas de pasta con gulas y gambas al oído medio
chicharros herzios al horno
truchas neurotransmisoras a la navarra
gambas Meniere al ajillo
ensalada de coliflor al estímulo sonoro con hortalizas frescas
hamburguesas del canal auditivo
empanadillas rellenas de oído interno, manzana y canela
arroz blanco en tac de peñasco para principiantes de Ximo
tarta audiométrica de almendra
tarta de chocolate, flan y cadena de huesecillos
mermeladas de madroños, peras y estribo
pollo asado a las finas hierbas con guarnición ototóxica
pimientos rojos asados con aceptación activa
arroz crónico con leche
salmón con muesca a la naranja
merluza enmascarada secuencial a la romana
filetes rusos con trastorno tempo-mandibular en salsa de guisantes
merluza al acúfeno subjetivo
esparragos verdes trigueros en plancha de dopamina
tímpano de huevos cocidos con emulsión de pimentón de la vera
huevos rotos al vestibulo coclear
verduras de temporada al ruido de plancha
potaje de habituación
cazón de neurona auditiva o bienmesabe en adobo
galletas acúfenas objetivas de mantequilla
ensaladilla rusa a la terapia cognitiva-conductual
ensalda templada de coliflor con ansiedad y verduras de temporada

Este apartado del blog encontrarás las recetas, a las cuales voy a darles los nombres de las palabras que más utilizamos las personas que tenemos tínnitus.

 Enfocadas para satisfacer las necesidades diarias de los minerales zinc, magnesio y cobre, así como de vitamina B, considerados protectores naturales del oído y de las células ciliadas, evitando su oxidación y envejecimiento prematuro. Con alto contenido en melatonina, GABA y glicina que ayudan a bajar la percepción del acúfeno.

Este blog, esta dedicado a mi muy entrañable amigo Javier Benito, él tenía también su afición por la cocina (http://ellardejavier.blogspot.com.es/) tristemente no podrá continuar su labor, Javier falleció en accidente de trafico en julio de 2012; es mi propósito recoger su testigo, continuar con su blog, aplicándolo al tínnitus.¡ Va por ti amigo¡

10. menú de san tínnitus silvestre

MENU DE SAN SILVESTRE

MENU DE SAN TÍNNITUS SILVESTRE

31 DE DICIEMBRE. NOCHEVIEJA

 à mes amis en Montpellier (France)

GARBANZOS HIPOACÚSTICOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES

*un bote de garbanzos cocidos (marca de confianza, calidad extra)

*1 Kg. de mejillón fresco

*2 cebollas

*sal

*pimentón mezcla picante, dulce (de calidad!!!!!!)

*aceite de oliva virgen extra

*dos hojas de laurel

Que nos da esta receta a nuestro oído

Glicina y potasio vegetal de alta calidad (garbanzos) 

Los mejillones son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales. Los mejillones son ricos en vitaminas del complejo B, vitamina C, ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Tienen la capacidad de eclipsar a la mayoría de alimentos cuando se trata de su vitamina B12, selenio y manganeso. 80 gramos de mejillones cocidos, nos proporcionan 20,4 microgramos de vitamina B12, cumpliendo con el 340 por ciento del valor diario recomendado de este nutriente. La vitamina B12 es esencial para la salud del sistema nervioso, la formación de los glóbulos rojos y para el adecuado crecimiento y desarrollo. En la misma cantidad de mejillones también encontramos un 108 por ciento del valor diario recomendado de selenio y un 288 por ciento de manganeso. El selenio es importante para la función del sistema inmunológico y da apoyo a la glándula tiroides, mientras que el manganeso está implicado en la salud ósea y el metabolismo energético.

MODO DE HACER

Limpiamos los mejillones y a continuación los abrimos al vapor, con dos hojitas de laurel.

Desconchamos los mejillones, los reservamos, colamos el agua que han soltado los mejillones y reservamos. Aquí el agua de los mejillones es la base del plato.

En una escurridera ponemos los garbanzos del bote y los lavamos con agua fría, hasta que dejen de espumar (esta espuma son los conservantes que lleva el garbanzo).

En una sartén se pone un poquito de aceite de oliva virgen extra y dos cebollas finamente cortadas en juliana, cuando este bien hecha se añade una cucharadita de pimentón mezcla (dulce y picante, por favor de calidad, con denominación de origen, abstenerse de utilizar pimentón barato), y para que no se nos queme removemos y añadimos un cucharadita del agua de cocción de los mejillones, removemos para que se ligue bien, añadimos todo el agua de cocción restante, y dejamos hervir , una vez hervido añadimos los mejillones y los garbanzos y dejamos a fuego lento durante 15 minutos y con la tapa de la guisera. Probamos y añadimos sal .

Se sirve en cuencos, para tomar en caliente

BUEN PROVECHO

ESPARRAGOS TRIGUEROS BANDOLEROS HIPERACUSTICOS

los espárragos verdes trigueros solemos comerlos a la plancha  y también  comprarlos en conserva. Esta receta que os presento hoy es muy antigua de principios de siglo XIX,  viene un poquito del refrán “vete a freír espárragos”, como si los espárragos no pudieran freírse, es una receta andaluza y muy sencilla de hacer, pero os sorprenderá por los aromas y sabores.

Ingredientes (para dos personas)

 Un manojo de espárragos trigueros verdes

 Aceite de oliva virgen extra

 Sal

 Pimentón de calidad (dulce, picante o mezcla)

 2 dientes de ajo

 Agua

 2 huevos

esta receta fortalece tu oído con su alto contenido en vitamina B, de excelente calidad.

Los espárragos son muy utilizados como un remedio natural para limpiar la sangre, gracias a que cuentan con propiedades diuréticas por su gran contenido en potasio, a la vez que es ideal para combatir la retención de líquidos.

Son buenos para fortalecer la mente y para el sistema nervioso debido a su alto contenido en vitaminas del grupo B, y también sumamente positivos para aquellas personas que padecen de estreñimiento, al contener celulosa, una fibra soluble.

modo de proceder

Cerramos el fregadero y lo llenamos de agua fría, añadiendo un puñado generoso de sal gorda, añadimos los espárragos, los sumergimos para limpiarlos de su tierra o productos conservantes que traigan, quitamos la parte dura del espárrago (para ello doblamos el espárrago y romperá , la parte del tallo la tiramos , la parte de la cabeza es la que vamos a emplear).

Una vez limpios los espárragos los secamos con papel de cocina.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva, es decir que cubra la superficie de la sartén nada mas, calentamos el aceite y una vez caliente bajamos el fuego a potencia moderada-baja, añadimos los espárragos (previamente troceados) y los freímos. Añadimos dos dientes de ajo. Los freímos durante diez minutos aproximadamente.

Añadimos una cucharadita de pimentón, (moka) dulce, picante o mezcla al gusto de los comensales. Suelo coger mezcla. Removemos para que no se queme y añadimos un dedo de agua (no mas), tapamos la sartén y dejamos hervir a fuego lento. Después de diez minutos con un tenedor comprobamos si los espárragos están blandos, eso significa que están hechos. Si no es así continuamos el fuego.

Podemos añadir dos huevos que se harán con el calor de la sartén encima de los espárragos.

Podemos hacer hervidos, y después los picamos muy finitos y se los añadimos.

     feliz año nuevo

antioxidantes de las celulas ciliadas

Los Antioxidantes

¿Que son los antioxidantes?

Son moleculas que retardan la oxidación de una otras moléculas. La oxidación celular o molecular se produce por una reacción química que produce un agente oxidativo. Estas reacciónes pueden producir radicales libres que actúan en cadena dañando las celulas del organismo.

Los llamados antioxidantes, frenan o detienen esa reacción en cadena frenando a su vez el envejecimiento u oxidación celular.

¿En que alimentos podemos encontrar antioxidantes?

Podemos encontrar anioxidantes en los siguientes alimentos:

• Tomates
• Cítricos
• Cebolla
• Ajo
• Aguacate
• Te verde
• Jengibre
• Coliflor
• Brocolí
• Uva
• Arroz

Entre muchos otros.

Los antioxidantes en la salud.

El estrés oxidativo esta directamente asociado con numerosas enfermedades por el prematuro envejecimiento de las células, enfermedades neurodejenerativas o cerebrovasculares se encuentran en los primero lugares.

Reciente estudios demuestran que una dieta rica en antioxidantes previene enfermedades como la cardiopatía y muchos tipos de cáncer, así como la protección de la oxidación prematura de nuestro sistema auditivo.

¿Que hacer para evitar los radicales libres?

Podemos encontrar radicales libres en:

• Drogas
• Tabaco
• Alcohol
• Detergentes
• Sustancias tóxicas o inflamables
• Jabones industriales
• Humo de los coches…
• Las grasas saturadas..

Podemos evitar ciertos de estos precursores de radicales libres pero algunos como los detergentes, humo etc. no podemos evitarlo ya sea por nuestro trabajo, porque vivimos en la ciudad etc. Por ello es interesante llevar una dieta rica en antioxidantes, para prevenir un envejecimiento prematuro u oxidación de las células de nuestro organismo.

Tipos de antioxidantes naturales:

• Allicina: (Ajo) Con esta sustancia, un grupo de cientificos consiguió eliminar tumores malignos en ratas de laboratorio.
• Acido Elágico: (Frutas rojas) Al igual que la allicina tiene propiedades antitumoráles.
• Antocianos: (uvas cerezas..) Flavonoides hidrosolubles.
• Capsicina: (Te verde, Cacao..) rico en catequinas y polifenoles que actuan como antioxidantes de las celulas del organismo.
• Carotenoides: (albaricoques, zanahorias) precursores de la Vitamina A, que actua en nuestro cuerpo como antioxidante.
• Cinc, Cobre, Manganeso, Selenio, Azufre: (Cereales)  con grandes propiedades para la piel también son un potente antioxidante.
• Vitamina E: (Aguacate, nueces, maíz…)  Es un potente antioxidante que nos protege sobretodo de radicales libres provenientes de fuentes como: el humo del tabaco, pesticidas, contaminación…
• Vitamina C: Otro gran potente antioxidante que podemos encontrar en citricos, perejil etc.
• Zeaxantina: (Calabaza, maíz..) Potencia la agudeza visual.
• Taninos: ( vid roja,vino tinto, lentejas): Un gran antioxidante que ayuda a limpiar nuestras arterias.
• Quercetina: (Cebolla, brecol, manzana.) Este gran antioxidante lo podemos encontrar en gran variedad de frutas.
• Licopeno: (Tomates) Es el encargado de dar ese color rojo a los tomates.
• Isoflavonas: (en la soja y todos sus derevivados) Este antioxidante tiene un papel importante para prevenir enfermedades como: osteoporosis, canceres pendientes de hormonas, y enfermedades cardiovasculares.
• Isotiocianatos: (Coles, brecol, remolacha..) Este antioxidante, mediante el bloqueo de enzimas, puede prevenir la aparición de tumores.
• Hesperidinas: (Todos los citricos) Además de un gran antioxidante tiene propiedades diuréticasy antihipertensivas.
• Coenzima-Q: (Carne, pescado,cacao.) La coenzima-Q es un eslabón clave en el metabolismo celular.
• Compuestos sulfurados: (Ajo, cebolla, puerro.) Son un potente antioxidante, alimentos como el ajo, además son antibacterianos.
  

9. ensalada de zumbidos (ensalada manolin)

ENSALADA DE ZUMBIDOS (Ensalada Manolin)

4 raciones

Ingredientes

*100 gr. De pasta por persona, helices de verduras ( un vaso y medio de pasta)

*sal

*dos hojas de laurel

*un chorrito de aceite de oliva

*una lata de aceitunas rellenas de pimiento rojo

*dos latas pequeñas de atun en aceite

*dos huevos duros

*12 langostinos cocidos

*un puñadito de berros o canonigos

*vinagre de manzana

*pimienta molida (opcional)

*2 tomates Kumato

*perejil

*guisantes (opcional), pero añadiendolos tenemos una excelente vitamina B9

sus propiedades para nuestro zumbido particula, destacar:

vinagre de manzana

El vinagre de de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc  puede producir hipoacuisa. Además hidrata y regenera las mucosas por lo que puede ayudar a combatir los problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad.En esta ensalada encontramos glicina y melantonina, todas las vitaminas del grupo B (B1,B2,B3,B6,B7,B9,B12), zinc y magnesio.

MODO DE HACER

Cocemos la pasta, se hace de la siguiente manera, vale para todas las pastas.Ponemos un litro de agua por cada 100 gr. De pasta, lo dejamos hervir, añadimos una cucharada sopera de sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva y la pasta.

En nuestro caso hélices de vegetales que tardaran entre seis a ocho minutos en hacerse.

Cuando la pasta este hecha, inmediatamente se pasa a un escurridor y se refresca con agua fría. Reservamos.

En una fuente picamos finamente las aceitunas, los dos huevos duros, los langostinos, y añadimos el atún (previamente le quitamos casi todo el aceite), añadimos la pasta y picamos finamente los berros, añadimos un poquito de sal y un poquito de un aceite de oliva virgen extra de calidad, y un chorrito de vinagre de manzana.

Esta ensalada admite todo tipo de ingredientes, se puede hacer de pescado, carne, verduras o mixta (pero no de carne y pescado).

De carne recomiendo pollo, pechuga, o muslos, previamente fritos, que después desmenuzaremos y añadimos.

Se toma fria o del tiempo 


BUEN PROVECHO.

8. codillo de sordera súbita asado con patatas acúfenas

 codillo de sordera súbita asado con patatas acúfenas

ingredientes 1 codillo de cerdo de 1 kg.   mas o menos, compralo salmuerizado, en el supermercado
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
unos granos de pimienta
6 o 8 patatas medianas
oregano
aceite
sal
1 hoja de laurel1 cebolla1 puerro2 zanahoriasunos granos de pimienta6 o 8 patatas medianasoreganoaceitesal1 hoja de laurel

para nuestro oído
Plato único, tiene calorias de sobra, un capricho para de vez en cuando, nos aportara glicina de alta calidad para mantener en buen estado nuestro sistema nervioso central, magnesio, vitamina B1,B2,B6 Y B12


modo de hacer
metemos el codillo en la olla expres...con la cebolla el puerro las zanahorias..la pimienta..las hojas de laurel.y sal.....llenar de agua..pero sin cubrir del todo el codillo...(después vamos a utilizar este caldo para regar el codillo en el horno)y lo cocemos durate 25 minutos

transcurrido este tiempo...sacar y poner el codillo en una bandeja para horno,con unas patatas peladas y enteras, a las que hacer unos cortes sin llegar hasta el fondo..añadir aceite de oliva..sal..y oregano molido..y asar unos 45 minutos a 220 grados

regando de vez en cuando con el caldo de cocción

7. albondigas multifrecuencias

ALBONDIGAS MULTIFRECUENCIAS

INGREDIENTES

Para hacer una masa:

500 gr de carne picada mezcla de cerdo y ternera

Perejil fresco (muy picadito)

2 yemas de huevo

2 dientes de ajo (muy picaditos)

Miga de pan

Tambien se puede añadir a esta mezcla hierbas aromaticas: tomillo,romero. Se puede añadir un poquito de pimienta molida.

Haced la masa que hacian las abuelas, la que vosotros hagais normalmente. Se le puede añadir vino blanco, o leche.

Para hacer una salsa:

Aceite de oliva virgen extra

3 cebollas grandes y hermosas, 750 gramos

1 vaso de vino blanco

Sal

Harina

½ pastilla de caldo de carne

esta receta aporta a tu oído

esta receta contiene dosis de alta calidad de zinc, potasio,vitamina B1, B3,B6 Y B7,  magnesio en algo tan simple como perejil, mientras cocina ponte música, nocturnos de Chopin para tratar tu hiperacusia (volumen medio-bajo).

MODO DE HACER

Hacemos una masa con los ingredientes arriba indicados, procedemos hacer las bolas de carne, el tamaño debe ser mas bien mediano-pequeño, las harinamos.

Ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite a calentar, fuego fuerte, cuando alcance la temperatura adecuada bajamos a fuego mediano, y vamos poniendo en tandas las albongigas hasta dejarlas un poquito hechas, doraditas, pero no muy fritas, las retiramos. (la genta al freir suele colmar la sarten llena de albongigas, mi consejo es de mi abuela, poner en la sarten tantas albondigas como dias hay en la semana, siete)

En ese mismo aceite (que se ha impregnado de la sustancia de la carne) ponemos a pochar las tres cebollas generosas en tamaño, a fuego mediano y salamos. Cuando esten hechas añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que hierva junto con las cebollas, diluimos la media pastilla de caldo de carne.

Con el pasapurés pasamos esta salsa y la ponemos en una cazuela, añadimos las albongigas, tal vez necesitemos añadir un poquito de agua (de botella, no del grifo), dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

Vino tinto de TORO, SOTOMONTANO, de 13º a 13,5º

6. esparragos trigueros bandoleros hiperacústicos

1. . Espárragos trigueros bandoleros hiperacústicos

los espárragos verdes trigueros solemos comerlos a la plancha  y también  comprarlos en conserva. Esta receta que os presento hoy es muy antigua de principios de siglo XIX,  viene un poquito del refrán “vete a freír espárragos”, como si los espárragos no pudieran freírse, es una receta andaluza y muy sencilla de hacer, pero os sorprenderá por los aromas y sabores.

Ingredientes (para dos personas)

 Un manojo de espárragos trigueros verdes

 Aceite de oliva virgen extra

 Sal

 Pimentón de calidad (dulce, picante o mezcla)

 2 dientes de ajo

 Agua

 2 huevos

esta receta fortalece tu oído con su alto contenido en vitamina B, de excelente calidad.

Los espárragos son muy utilizados como un remedio natural para limpiar la sangre, gracias a que cuentan con propiedades diuréticas por su gran contenido en potasio, a la vez que es ideal para combatir la retención de líquidos.

Son buenos para fortalecer la mente y para el sistema nervioso debido a su alto contenido en vitaminas del grupo B, y también sumamente positivos para aquellas personas que padecen de estreñimiento, al contener celulosa, una fibra soluble.

modo de proceder

Cerramos el fregadero y lo llenamos de agua fría, añadiendo un puñado generoso de sal gorda, añadimos los espárragos, los sumergimos para limpiarlos de su tierra o productos conservantes que traigan, quitamos la parte dura del espárrago (para ello doblamos el espárrago y romperá , la parte del tallo la tiramos , la parte de la cabeza es la que vamos a emplear).

Una vez limpios los espárragos los secamos con papel de cocina.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva, es decir que cubra la superficie de la sartén nada mas, calentamos el aceite y una vez caliente bajamos el fuego a potencia moderada-baja, añadimos los espárragos (previamente troceados) y los freímos. Añadimos dos dientes de ajo. Los freímos durante diez minutos aproximadamente.

Añadimos una cucharadita de pimentón, (moka) dulce, picante o mezcla al gusto de los comensales. Suelo coger mezcla. Removemos para que no se queme y añadimos un dedo de agua (no mas), tapamos la sartén y dejamos hervir a fuego lento. Después de diez minutos con un tenedor comprobamos si los espárragos están blandos, eso significa que están hechos. Si no es así continuamos el fuego.

Podemos añadir dos huevos que se harán con el calor de la sartén encima de los espárragos.

Podemos hacer hervidos, y después los picamos muy finitos y se los añadimos.

      Podemos escaldarlos y añadir.