PALOMETA al OÍDO MEDIO (palometa en salsa de tomate, pimiento y puerro).
Pescado que se la conoce tradicionalmente con otros
cuatro nombres: japuta,
palometa negra, zapatero o castañeta. Pertenece a la familia de los Brámidos, y su
principal ventaja es que la podemos encontrar en el mercado y en las pescaderías
durante prácticamente todo el año. A un precio razonable no superior a 6€. Existen diferentes especies de palometa, aunque la más
conocida es la denominada como japuta o palometa negra, convirtiéndose así en la más consumida por parte de muchas
familias.
La
palometa, es un pescado semigraso .
Destaca su contenido en proteínas, superior a la mayoria de los pescados.
Además, estas proteínas se catalogan como de alto valor biológico porque
contienen todos los aminoácidos esenciales.
Destaca
su contenido en vitamina B12 es imprescindible para la maduración de los
glóbulos rojos, la formación del material genético y el buen funcionamiento de
las neuronas.
vitamina
B3 necesaria para que la energía que
contienen los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) se
aproveche de forma adecuada en nuestro organismo, así como en la producción de
hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno (reserva de glucosa en el
hígado y el músculo).
Destaca
su alto contenido en vitamina A y D . La vitamina A contribuye al
mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos
del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es
necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna.
También participa en el crecimiento óseo y en la producción de enzimas en el
hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por otro lado, la vitamina D
favorece la absorción del calcio, la acumulación de éste en los huesos y su
nivel en la sangre.
El
contenido en magnesio y fósforo es medio si se compara con el del resto de
pescados, mientras que el potasio está presente en cantidades superiores a las
existentes en la mayor parte de los pescados. Este mineral es necesario para el
funcionamiento del sistema nervioso y para la actividad muscular. Además
interviene en el equilibrio hídrico dentro y fuera de la célula.
INGREDIENTES
Una
palometa, suele pesar 1,3kg, pedimos en la pescadería que nos la evisceren y
corten rodajas no finas.
1
puerro
1
bote de tomate natural pelado,800 gr.
1
bote de tomate frito, 250 gr.
1
pimiento verde, italiano, mediano
Sal
pimienta
Azúcar
Harina
Aceite
de oliva virgen extra, acidez no superior a 0,4
MODO
DE HACER
Lavamos
la palometa, las tajadas y limpiamos, las secamos con papel de cocina,
salpimentamos y enharinamos cada tajada.
En
una sartén un chorrito de aceite de oliva que cubra el fondo de la sartén a
fuego mediano fuerte , cada tajada se sella, vuelta y vuelta y se reserva, freír
solo un poquito por cada lado. Si os pasáis en la fritura la palometa quedara
seca y arruinará el guiso.
Colamos
el aceite de la fritura, limpiándolo de las impurezas y restos de la harina
quemada. Ponemos este aceite en una guisera amplia.
Cortamos
finamente el puerro lo añadimos, pimiento verde, lo pochamos, más tarde el
tomate natural pelado, al cual hemos retirado el agua-conservante, y cada
tomate se escurre bien (apretar el tomate y que suelte su jugo) lo freímos todo
a fuego moderado, añadimos una cucharada de café de azúcar moreno (corregir la acidez
del tomate en conserva) y media cucharada de sal. Una vez hecho la salsa de
tomate, se pasa por la batidora. Añadimos nuevamente a la sartén este puré más
el bote de tomate frito, lo damos un hervor para que ligue bien, a fuego moderado
bajo ponemos las tajadas de la palometa, durante 15 minutos. Lista para comer.
Fuente
propiedades nutritivas
http://www.natursan.net/palometa-beneficios-y-propiedades/
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