quinoa (quinua)
La quinua
posee un excepcional equilibrio de proteínas,
grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón)
Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del
cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo
humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en
minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es
pobre en grasas.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
Es un cereal rico en triptófano , precursor de la serotonina, y por tanto
inhibe la actividad neuronal excitatoria bajando la percepción del acúfeno.
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